夏茶（雨水茶）采摘于高温多雨的夏季，茶树生长迅速，芽叶含水量高，内含物质积累不足。夏茶茶多酚含量高但氨基酸含量低，酚氨比高，导致苦涩重、鲜爽度低；同时雨季病虫害多发，农残风险较高。因此夏茶通常不用于制作高端普洱茶。