手工杀青通常每锅5-10分钟（视投叶量而定），滚筒杀青时间较短（2-5分钟）。杀青时间过短，杀青不足，酶活性残留多，后续易红变；时间过长，叶片失水过度，揉捻易碎，香气物质挥发过多，影响品质。杀青时间需与温度、投叶量匹配，确保杀熟杀透。