抛炒是将茶叶抛起散热、挥发青草气；闷炒是盖锅盖利用蒸汽使叶片均匀受热。普洱茶杀青宜“先闷后抛”：前期闷炒使叶心均匀受热、杀透杀熟；后期抛炒散失青草气、避免水闷味。闷抛结合的比例根据鲜叶嫩度、含水量动态调整，嫩叶多抛、老叶多闷。