茶梗含有丰富的淀粉和糖类，在加工中通过酶解转化为可溶性糖，贡献甜度和汤感厚度。适量茶梗在熟茶发酵中提供碳源，利于微生物生长；在紧压茶中起骨架作用，利于透气。但茶梗过多则滋味淡薄，影响品质。