1. 卫生问题：避免地面灰尘、虫蚁污染；2. 杂味问题：避免地面热气升腾带来的土腥味、腐湿味；3. 均匀性问题：木板透气性好，堆温更均匀；4. 水分控制：底部不积水，发酵更均匀；5. 品质稳定性：批次间差异减小。