堆味产生原因：1. 发酵不均匀：数吨茶叶堆在一起，不可能绝对均匀，部分发酵不足或过度的茶叶产生不良气味；2. 微生物代谢产物：发酵过程中微生物产生的挥发性物质；3. 环境吸附：发酵车间环境中的气味被茶叶吸附；4. 堆温不足：发酵温度不够，不能充分转化不良气味。