经验丰富的发酵师傅可从堆味中获取信息：闻到熟悉的堆味：发酵在正常范围内；闻到带酸的堆味：发酵可能失败，需要立即调整；堆味过重：需增加翻堆频率；堆味太轻：发酵进度偏慢，可能需提高堆温。堆味是判别发酵程度的重要依据。