腥味是熟茶的不良气味，类似鱼腥、血腥味。产生原因：1. 发酵用水问题：水质不佳，含铁、锰等矿物质过高；2. 微生物代谢异常：某些产腥微生物过度繁殖；3. 发酵环境不洁：发酵车间卫生条件差；4. 原料问题：部分夏茶、雨水茶易产腥味。