陈香的主要贡献者是甲氧基苯类化合物（1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯等）。这些物质是渥堆发酵过程中，微生物代谢木质素、纤维素等产生的。陈化过程中含量进一步增加。