生茶陈化：酶促氧化+非酶氧化+微生物发酵（初期酶促为主，后期微生物渐增）。 熟茶陈化：渥堆已深度发酵，陈化以非酶氧化和微生物后熟为主，转化速度慢于生茶。 生茶变化幅度大，熟茶趋于稳定。