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主题发布于：2026-3-3 16:02:57 访问:14 次 回复:0 篇
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Q1337：普洱茶陈化过程中，氨基酸含量如何变化？
氨基酸含量随陈化下降。原因：1. 微生物利用（作为氮源）；2. 参与美拉德反应（生成香气物质）；3. 与多酚结合；4. 氧化降解。10年老茶氨基酸含量可下降30%-50%。但优质原料基础高，陈化后仍有鲜爽度。
以茶会友，岁月藏香！
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