淀粉→（淀粉酶）→糊精→（麦芽糖酶）→麦芽糖→（麦芽糖酶）→葡萄糖。黑曲霉、青霉菌分泌的淀粉酶是关键。淀粉含量高的粗老叶、茶梗，转化后甜度贡献大，这是老茶梗甜的来源。