萜烯类以游离态和糖苷结合态存在。陈化中，游离态部分挥发损失；糖苷结合态在酶或酸下水解释放，补充香气。因此优质古树茶（糖苷含量高）陈化后香气更丰富。不同萜烯转化速率不同，导致香型演变。