甲氧基苯类（1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯等）是真菌（黑曲霉、青霉菌）代谢木质素、纤维素、半纤维素的产物。渥堆发酵中已开始生成，陈化中持续增加。是熟茶和老茶陈香、药香的核心物质。