生茶陈化：初期（0-10年）以酶促氧化为主，中期（10-20年）酶促与微生物协同，后期（20年以上）微生物主导。变化幅度大，品质提升空间大。熟茶陈化：渥堆已深度发酵，陈化以非酶氧化和微生物后熟为主，变化幅度小，品质趋于稳定。熟茶陈化主要是堆味消散、陈香提升、汤感更醇和，但无生茶式的“蜕变”。