需要。氧气参与氧化反应，是好氧微生物生存条件。正常空气中氧浓度（21%）适宜陈化。低氧（<5%）环境：氧化反应停滞，厌氧微生物活跃，可能产酸、产异味。高氧（>30%）环境：氧化过快，可能导致香气挥发、品质劣变。适度通风保持氧气交换即可。