醒茶是让茶叶与空气、水分接触，唤醒茶叶活性，散去仓储异味的过程。分干醒（拆散存放）和湿醒（温润泡）。目的：1. 唤醒香气、滋味；2. 散去堆味、仓味；3. 使茶汤更醇和。新茶、老茶都需醒茶，时间因茶而异。