评茶师考试同样分为理论知识和操作技能。高级评茶员的训练特点是“不断喝、不断試”：1. 理论部分——茶叶标准、品质特征、加工工艺、评茶术语；2. 感官训练——每天品鉴大量茶样，建立口感记忆；3. 术语掌握——需要用专业术语描述茶汤口感和颜色，每种茶的术语不同，“你不能夠隨意去說，你要用適當的詞語去描述適當的茶種”；4. 盲品考核——考官给茶样，考生需写出茶叶种类、等级、品质特征。陈显扬用两个星期训练，考核时“他給你一些茶，你就要去寫”。评茶师的训练强度很大，但这也是练就“火眼金睛”的必经之路。