“变化甜”是指茶汤在口腔中甜度类型随时间转化的现象。捕捉变化甜的方法：1. 入口阶段——关注刚入口的甜是什么类型（糖甜？果甜？）；2. 展开阶段——茶汤在口腔中稍作停留，甜度是否转化为其他类型（如从果甜转为冰甜）；3. 咽下阶段——茶汤咽下后，回甘带来的甜韵是什么类型；4. 余韵阶段——品后许久口腔留存的甜韵。优质普洱茶往往具有“变化的甜”，一泡茶中能体验到冰甜、果甜、糖甜的多重转换。昔归茶的涩后生津带来的甜，就是一种变化甜。