“发汗”在普洱茶中有两种含义：1. 新茶压饼后干燥——茶饼压制后内部水分向外迁移的过程，需在通风处放置1-2周，使含水率均匀；2. 退仓处理——将湿仓茶取出放入干仓，让仓味散失的过程，可能持续数年。前者是正常工艺，后者是仓储补救措施。两者都是通过让茶叶与环境交换，达到品质优化目的。