“烧心”是紧压茶（尤其是大型砖、饼）在干燥时中心温度过高，导致局部碳化的现象。形成原因：1. 干燥温度过高——烘房温度超过60℃；2. 堆叠过密——中心散热不良；3. 时间过长——长时间高温导致碳化。烧心茶饼内部有黑块，冲泡后叶底碳化点，茶汤有焦糊味，属严重工艺缺陷。