“前发酵”是指在杀青前，鲜叶因堆放不当或有意为之，发生了类似红茶的全发酵。影响：1. 感官特征——叶底红变，滋味甜醇；2. 正面影响——新茶适口性提高，苦涩降低；3. 负面影响——丧失陈化潜力，后期无法转化；4. 鉴别方法——叶底红梗红叶比例高。前发酵是工艺失误，与正常摊晾（允许轻微化学变化）有本质区别。