叶底是工艺的“黑匣子”。1. 分布：若糊点均匀、细小、散布，可能是锅温较高但翻炒及时，属正常范围。若集中在某一部分，说明该处锅温过高或翻炒不到。2. 大小与颜色：细小、呈暗红或深褐色的点，影响不大。若出现大面积、颜色焦黑的糊斑，则是杀青温度过高、茶叶在锅面停留过久所致，属工艺缺陷，冲泡时会带来持续的焦苦味和烟火气。3. 与叶底活性结合看：若叶底整体鲜活，少量糊点无碍；若叶底僵硬、色泽暗哑且伴大量糊点，则杀青工艺存在严重问题。