使用外源微生物发酵剂是部分企业的技术选择，非普遍潜规则。影响：1. 发酵稳定性：添加优势菌种可缩短发酵周期，提高稳定性，抑制杂菌。2. 风味标准化：利于产品风味统一，但可能削弱地域、气候带来的个性。3. 安全性：使用经安全评估的菌种是安全的，但需严格控制。标注问题：目前法规未强制要求标注，但若作为卖点宣传，企业可能主动标注。消费者可关注产品信息，理性看待。