揉捻破损率需要精确控制，非越高越好。平衡艺术：1. 高破损率：细胞破碎多，内含物浸出快，新茶阶段浓强度高，但可能不耐泡，且可供长期转化的“库存”物质减少，不利于后期陈化。2. 低破损率：细胞破碎少，新茶滋味淡，但耐泡，留有更多物质供后期缓慢转化，陈化潜力大。控制：根据原料特性（嫩度、品种）和目标产品（现饮型或收藏型）调整揉捻力度和时间，在即时表现与陈化潜力间找到较佳平衡点。这体现了制茶师对茶叶“一生”的规划。