区分“工艺提香”与“本真香气”是审评的基本功，关键在于捕捉香气的质地、层次与变化。1. “工艺提香”产生的香气：a. 感官特征：“高火香”、“豆香”、“板栗香”、“炒米香” 等，通常带有明显的“烘炒”痕迹。这类香气往往浮于表面、直接、强烈，但缺乏层次和变化。它像一个单一的音符，响亮但单调。b. 持久度：不持久，且转化路径窄。随着冲泡，这类香气衰减很快，往往在前两三泡就明显减弱或消失，杯底香也很快散去。在后期仓储中，这类香气可能转化为令人不悦的“陈火味”或直接消散，难以转化为优雅的陈香。2. 品种/生态自带的“本真香气”：a. 感官特征：“花香”（兰、桂、蜜）、“蜜香”、“果香”、“清香”、“野韵” 等。这类香气是内敛的、富有层次的、与茶汤融合度较高的。它仿佛从茶汤骨髓中透出，是复合的、变化的。即使同样是“花香”，本真香会有前中后调，有幽远之感。b. 持久度：较为持久，且富于转化。它能贯穿多泡，杯底香冷后更显（“冷杯香”）。在陈化中，本真香是转化的起点，可能从“花香”转为“蜜香”、“果香”，再转为“陈香”、“药香”，形成美妙的香气链条。3. 鉴别要诀：a. 闻干茶：工艺香刺鼻、浮于表面；本真香清雅、沉入茶叶。b. 品汤香：工艺香的香气在茶汤入口前或初入口时明显，但茶汤咽下后，口腔余香寡淡。本真香则与茶汤浑然一体，咽下后香气从喉部升起（“喉韵香”、“口腔生香”），回味悠长。c. 观持久：多泡后，工艺香茶可能只剩水味；本真香茶则“汤落水甜”，香气转为清甜的“水含香”。本质区别：工艺香是“做”出来的，是物理或简单化学变化的产物；本真香是“长”出来的，是茶树生命与风土、时间共同孕育的精华。审评者的鼻子，必须能穿透前者热烈的表象，触摸到后者沉静的灵魂。