紫芽茶杀青需低温慢炒。因为花青素对高温敏感，若杀青温度过高（如超过220℃），花青素会迅速分解，导致紫色褪去，茶汤变黄，失去其独特的“紫韵”和保健价值。低温长炒能锁住紫色，但需注意避免“杀青不透”带来的青草味。