“全”紫芽（全株新梢全紫）品质优于“半”紫芽（半紫半绿）。“半”紫芽成因：1. 基因嵌合体（部分细胞含紫色基因）；2. 光照不均（向阳面紫，背阴面绿）；3. 季节性变化（春季紫，夏秋转绿）；4. 树龄影响（幼树紫色不稳定）。品质评价：全紫芽花青素稳定0.5-3%，汤色统一，口感协调；半紫芽花青素波动大（0.1-1.5%），香气混杂，收藏价值低。