清苦：入口清晰、微苦、化开快，回甘明显，多为高海拔、强日照、品种本底苦，是正常风味。焦苦：带煳味、刺舌、苦而不化，多来自杀青温度过高、炒焦、烘焦，属工艺缺陷。药苦：类似中药般沉苦，不尖锐但持久，多为特定品种、老叶比例高、深度发酵/陈化形成。麻木苦：苦到舌头发麻、发木、锁口，是劣质原料、杀青烂、渥堆伤、农残、湿仓霉变的严重缺陷。