已知部分主要包括：基础树种、工艺要点、主要成分、大致仓储规律、部分健康功能、感官描述框架。未知部分依然广阔：微生物群落动态互作、陈化精确路径、风土与风味的精准对应、气韵的生理机制、多因子协同作用、长期转化预测等。粗略来看，科学能清晰解释的约占五成，仍有大量复杂机制处于部分解释或探索阶段。