生津，就是喝完之后嘴里冒口水，也就是"舌底鸣泉"。生津快不快、强不强，直接反映了茶叶里有机酸和糖苷类物质的含量。 - 生津快： 说明茶叶内涵物质丰富，尤其是能刺激唾液腺分泌的活性物质多。这通常意味着茶树树龄够大，生态环境好，生长周期足（比如春茶）。好茶一入口，苦涩还没完全褪去，两颊、舌底就开始源源不断地涌口水。 - 生津持久： 比生津快更高级。说明这些活性物质含量丰富且释放缓慢，不是一下子就用完了。茶汤咽下去很久，嘴里还是甜丝丝、湿润润的。