初制所是茶叶从鲜叶变成毛茶的地方。内幕可能包括： • 鲜叶来源混杂： 可能收了附近好几个寨子的鲜叶，混在一起做，但对外说是“纯料”。 • 卫生条件堪忧： 有些初制所地面不干净，杀青锅旁有杂物，晒场有鸡鸭。 • 工艺不稳定： 杀青师傅可能今天心情好，茶做得好；明天累了，就马虎了。 茶商当然不会告诉你这些，他们只会说“我们的初制所干净卫生，工艺精湛”。