水是茶之母，一点都不夸张。水质的好坏，直接影响茶叶内含物质的溶解度。 - 纯净水/蒸馏水： 性质稳定，能较真实、较完整地呈现出茶的本味，是试茶的“标准用水”。 - 矿泉水/山泉水： 含有矿物质，有的能激发茶香和甜度（比如某云、某山泉），是好茶的“加分项”。 - 自来水： 各地水质不同，普遍偏硬，含有氯气。用来泡茶，很容易把好茶泡出“水味”重、香气钝、甚至有股奇怪的咸味或涩味。所以很多人说，用好水泡普通茶，能把茶提高一个档次；用差水泡好茶，能把好茶糟蹋成普通茶。