出汤速度直接决定了茶叶中苦涩物质（主要是茶多酚和生物碱）的析出量。 - 前几泡快出汤： 这些苦涩物质还没来得及大量溶解，汤就出来了，喝到的是香气和甜味为主，苦涩为辅。 - 出汤慢/闷泡： 茶叶在水里泡的时间长了，那些涩味的物质就不停地往外跑，浓度越来越高，茶汤自然会变得又苦又涩。 好茶虽然内涵物质丰富，但不代表它不怕闷。再好的茶，闷久了也苦涩，只是好茶的苦涩能更快地化开，回甘更猛。但如果你是想感受茶的缺点，可以故意闷一下试试，它会把工艺或原料的瑕疵暴露出来。