传统的标准是：用手一捏，茶叶就碎成粉末状。这说明茶叶已经干透了，含水量在10%以下。这样的毛茶，较有利于长期存放，不容易发霉，转化也慢而稳。但也不能太干，太干了（低于8%）茶叶可能会变脆，容易碎，而且转化会非常慢。