会，而且是根本性的破坏。高温杀死了茶叶中残存的活性酶和微生物，让茶叶“死”了。后期的转化，主要靠这些“活”的物质参与。一旦它们被高温杀死，转化就基本停滞了。所以，高温烘干的茶，存再久，也只是“物理变老”（汤色变深），而不是“化学转化”（口感变醇厚），喝起来只会越来越寡淡。