青味是杀青不足的表现。杀青的目的是通过高温挥发掉鲜叶中的低沸点青草气物质（如青叶醇）。如果杀青温度不够、时间太短，这些物质没有充分挥发，新茶就会带有明显的青草味、生腥味。青味重的茶，如果底子好，存放几年后青味会慢慢散去，转化为好喝的滋味。但如果底子差，青味可能一直存在，甚至返青。