普洱茶的“滋味”是茶汤在口腔中的综合味觉感受，由五种基本味觉组成：1. 苦——主要来自儿茶素（特别是酯型儿茶素EGCG、ECG）；2. 涩——收敛感，来自茶多酚与口腔蛋白质结合；3. 甜——来自可溶性糖（葡萄糖、果糖、蔗糖）和糖苷类物质水解；4. 鲜——来自氨基酸（特别是茶氨酸）；5. 酸——来自有机酸（柠檬酸、苹果酸、没食子酸）。优质普洱茶的滋味是五味调和、协调平衡的。任何一味过于突出或缺失，都是品质缺陷。