“入口甜”和“回甘”是甜度的两个不同阶段：1. 时间不同——入口甜是茶汤接触舌尖的瞬间就能感知的甜，属于“即时感”；回甘是茶汤咽下后从口腔深处涌出的甜，属于“余韵感”；2. 感知方式——入口甜是直接味觉体验，回甘是间接味觉体验；3. 物质基础——入口甜主要来自可溶性糖（单糖、双糖），回甘涉及茶多酚与蛋白质结合后水解的复杂过程；4. 品质意义——两者兼备是高品质茶的特征。冰岛茶就是入口甜与回甘俱佳的典型。