“回甘”是饮茶后口腔中甜味持续涌出的感觉。判断回甘的方法：1. 速度——咽下茶汤后计时，多少秒开始出现回甘（5秒内为快，10秒以上为慢）；2. 强度——用1-10分评估甜感的强度；3. 持久度——回甘能持续多长时间（以分钟计）；4. 部位——是舌面、两颊还是喉部。老班章回甘迅猛，冰岛回甘持久，都是典范。回甘速度越快、强度越高、越持久，品质越好。