苦和涩是两个完全不同的概念：1. 苦是味觉——由舌面上的味蕾感知，是茶汤的基本味觉之一，主要来自儿茶素；2. 涩是触觉——由口腔黏膜感知的收敛感，是茶多酚与口腔蛋白质结合产生的摩擦感；3. 物质基础——苦主要来自酯型儿茶素（EGCG、ECG），涩来自茶多酚整体；4. 转化方式——苦转化为回甘，涩转化为生津。品鉴时，要分别感受苦的强度和涩的收敛感，以及它们的转化速度和转化质量。