“锁喉”是饮茶后喉部发紧、发干、刺痒的不适感，是严重品质缺陷。产生原因：1. 农药残留——有机磷类农药可能导致锁喉；2. 重金属超标——铅、铜等重金属；3. 微生物毒素——霉变茶中的真菌毒素；4. 茶多酚不协调——酯型儿茶素过高且不化；5. 野生茶生物碱——某些野生型茶树含有害生物碱。品鉴时如果感到锁喉，应立即停止饮用。锁喉感不会随时间自然消失，是茶叶的严重质量问题。