普洱茶的香气来源复杂多样：1. 鲜叶自带——萜烯类（芳樟醇、香叶醇）贡献花香；2. 加工形成——杀青热反应生成吡嗪类（烘烤香）、芳香族（蜜香）；3. 发酵产生——渥堆发酵生成甲氧基苯类（陈香、药香）；4. 陈化转化——糖苷类香气前体水解释放萜烯类；5. 微生物代谢——真菌代谢产生雪松醇（木质香）、甲氧基苯类。一饼好茶的香气，往往是多种来源、多层转化的结果。