“参香”是类似人参的香气，多见于湿仓老茶、部分熟茶。形成与微生物代谢有关：1. 放线菌代谢——某些放线菌代谢物带土腥参香；2. 真菌代谢——可能产生人参皂苷类似物；3. 湿仓环境——特定菌群作用。参香争议较大，部分消费者不接受（视为霉味）。真正的参香应是“干净的参香”，而非霉味。