“青味”是新茶或杀青不足带来的生青气。主要成分是低沸点醛类、醇类（青叶醇、青叶醛）。产生原因：1. 杀青不足——酶活性未被有效钝化；2. 摊晾不足——青草气未充分散逸；3. 新茶阶段——适度青味正常，过重是工艺问题。青味是新生茶的正常特征，陈化后逐渐消散。