“蛤蟆背”是叶底表面起泡，形似蛤蟆背。形成原因：1. 杀青温度过高——局部过热；2. 揉捻不当——细胞破损不匀；3. 老茶特征——部分老茶有蛤蟆背。蛤蟆背是工艺特征，与品质没有必然联系。