渥堆发酵通常需要45-60天。不同发酵度的特点：1. 轻发酵（5-7成）——叶底泛青，汤色红黄，带生茶气息；2. 中度发酵（7-8成）——叶底红褐，汤色红浓，滋味醇和；3. 重度发酵（8-9成）——叶底黑褐，汤色暗红，滋味平淡。发酵度越高，堆味越轻，但内含物质损耗也越多。市场主流是中度发酵。