“晒青”是普洱茶初制的干燥方式，利用日光自然干燥。与烘青的区别：1. 干燥温度——晒青低温（<40℃），烘青高温（>80℃）；2. 酶活性——晒青保留酶活性，烘青彻底破坏；3. 后期转化——晒青越陈越香，烘青越存越苦；4. 风味特征——晒青有“日光味”，烘青有高温香。晒青是普洱茶越陈越香的工艺基础。