“醒茶”是冲泡前让茶叶与空气接触，唤醒茶叶活性，散去仓储异味的过程。目的：1. 唤醒香气——让茶叶中处于“休眠”状态的香气物质释放；2. 散去异味——散去堆味、仓味；3. 舒展叶片——让紧压茶慢慢舒展，便于内含物浸出。醒茶分干醒（拆散存放）和湿醒（温润泡）。