“出汤”是将茶汤从盖碗或壶中倒出。出汤快慢的影响：1. 快出汤——茶汤清甜，苦涩低；2. 慢出汤——茶汤浓郁，苦涩显；3. 调整方法——前几泡快出，后几泡延长；4. 因茶而异——新茶快出，老茶可慢出。出汤是冲泡中较灵活可控的变量。